食味・外観など５項目を数値化「食味鑑定団」

Written by: 寺田 みき on January 29, 2008 at 9:26 am | In テクノロジートレンド |

食味鑑定団とは、「食味値」「新鮮度」「硬さと粘り」の３項目を測定。

従来、ご飯の食味を判断する基準は、官能評価(人が実際に食して評価する方法)または炊飯食味計による測定結果によるものでした。しかし、官能評価では評価者(パネラー)の体調や嗜好により結果が変動し、炊飯食味計では官能評価と差が出る場合がありました。そのため、より官能評価に近づけるとともに、判定結果に一貫性と整合性を持たせるよう、炊飯食味計だけでなく複数の測定装置のデータを総合的に評価する食味判定システムを精米工場や炊飯工場の品質管理用として開発した。食味鑑定値は１００点満点で点が高いほど美味しいという評価にあなる。判定結果はこの食味鑑定値をはじめ外見、硬さ、粘り、香りの５項目について算出、表示される。発売元はサタケ　価格　５７７万５０００円